Борсо - национальный бурятский продукт
Фермеры из Узона расширяют рынок сбыта
Сегодня в числе крепких фермеров, уже твердо вставших на ноги и развивающих дальше свое хозяйство, таких, как, к примеру, Ж.Жанабазаров из Челутая, Б.Тумуров из Кусочи, Б.Дондоков из Цокто-Хангила, можно без сомнения, назвать фермерское хозяйство Екатерины Шагжаевой из Узона.
На выставке, развернутой на итоговом окружном совещании в ряду сельскохозяйственной продукции выделялись вакуумные упаковки с продуктом, в котором можно было признать национальный мясной продукт «борсо». Подойдя тогда к интересной, невиданной мною ранее на подобных выставках продукции, я познакомился с фермером из Узона Екатериной Жалсандоржиевной Шагжаевой.
Зарегистрировав три года назад на базе своего личного подсобного хозяйства фермерское хозяйство, она выбрала направление – разведение сельскохозяйственных животных. Ее хозяйство расположилось в тридцати километрах от села, в местности Тарбагатай, а земли, на которых фермер разводит скот, она арендует у агрокооператива «Узон». В планах на будущее у фермера Шагжаевой межевание земли и оформление его в собственность. Пока же земельные доли (паи), поделенные на восемь ее родственников, по решению общего собрания пайщиков села Узон с 2011 года находятся в ведении агрокооператива.
Сегодня на стоянке фермеров построены два дома, коровник, кошара, для водоснабжения хозяйства на участке вырыт колодец, также проведено электричество. В фермер-ском хозяйстве Екатерины Шагжаевой 96 голов КРС, 38 лошадей и 102 овцы, сейчас в ее хозяйстве - пора приема молодняка. С позапрошлого года Е.Ж.Шагжаева яляется членом Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России по Забайкальскому краю (АККОР) и членом сельского потребительского кредитного кооператива «Узон».
В 2013 году фермер приняла участие в конкурсе начинающих фермеров и выиграла грант, на который приобрела молодняк КРС в зуткулейском племзаводе «Родина» и АК «Бальзино». Весной прошлого года на базе фермерского хозяйства был организован цех по производству мясных полуфабрикатов из продукции собственного хозяйства. На такой шаг фермеры пошли осознанно, ведь не секрет, что одним из самых больших проблем является сегодня сбыт, реализация продукции сельхозпроизводства. На прошлой неделе, 24 марта, договорившись по телефону с предприимчивым фермером, я поехал в командировку, чтобы на месте познакомиться с ее работой.
Сегодня в цехе по производству мясных полуфабрикатов работают пять человек, с первого января в этом цехе Екатерина Жалсандоржиевна открыла производство вяленого сушеного мяса из говядины – борсо. Так совпало, что в этот день посмотреть на работу цеха приехали представители Фонда инвестиционного развития Забайкальского края из Читы, куда фермер Шагжаева обратилась за получением кредита для приобретения технологического оборудования для сушки мяса, для дальнейшего развития собственного производства. Их сопровождали первый заместитель руководителя администрации по экономическому и территориальному развитию муниципального района «Дульдургинский район» Б.Е.Базаров и начальник отдела экономического развития и прогнозирования Е.Л.Базаров.
Рабочую группу из Читы, куда кроме специалистов «Забинвестфонда», входили и представители Читинского филиала РАНХиГС, возглавляла начальник отдела инвестиционного проектирования фонда Светлана Николаевна Гаврилова. Она рассказала, что «Фонд инвестиционного развития Забайкальского края» был создан в августе 2009 года для создания благоприятных условий для инвестиционного развития Забайкальского края. Сегодня одними из основных направлений деятельности Фонда являются работа по принципу «одного окна»; предоставление займов субъектам малого и среднего предпринимательства; разработка, сопровождение и участие в реализации инвестиционных проектов на территории Забайкальского края, информационное обеспечение; взаимодействие с органами власти муниципальных образований и местного самоуправления, в том числе, с целью реализации инфраструктурных проектов.
Екатерина Жалсандоржиевна поделилась с представителями Фонда своими планами расширения производства и выхода на другие рынки сбыта произведенной продукции, для чего ей потребовался кредит. В начале марта она обратилась к Забинвестфонд, увидев в Интернете их сайт, и специалисты Фонда, пригласив ее в Читу, помогли ей оформить заявку, весь процесс от обращения в Фонд и до выдачи целевого кредита занял совсем немного времени. Представителей Фонда заинтересовала новая продукция, сам процесс изготовления сушеного мяса, и фермер провела небольшую экскурсию по своему цеху, где из сырья получается вяленое сушеное мясо в вакуумной упаковке. Цех разделен на рабочие зоны - приемки сырья, мяса, его разделки, далее идет процесс сушки и в конце фасовка готовой продукции.
Если сказать в нескольких словах о национальном бурятском мясном продукте «борсо», то оно может быть использовано в качестве полуфабрикатов первых и вторых блюд в сети общественного питания, в рационах питания туристов, дачников, военных, различных экспедиций. Как бесценный продукт, наследие наших предков-кочевников, национальный мясной продукт «борсо» запатентован коллективом авторов из Восточно-Сибирского государственного технологического университета в городе Улан-Удэ. Не будем вдаваться в мелкие детали производства, многие, наверное, помнят вкус борсо, который готовили наши бабушки, мамы, да и сейчас, наверное, есть знатоки изготовления сушеного мяса зимой в домашних условиях. Нарезанное на ленты длиной 20–40 см мясо сушилось на натянутых веревках в сараях, амбарах. Через несколько месяцев оно становилось легким, рыхлым, хорошо резалось ножом. Сушеное мясо - борсо, заготовленное зимой, сохранялось до осени следующего года. Борсо также заготавливали летом, в этом случае оно получалось твердым, перед варкой его размельчали металлическим пестом в специальном деревянном корыте - тэбшэ.
В цехе Шагжаевой немного другой технологический процесс сушки, но, тем не менее, у фермера получается такой же продукт, который уже имеет постоянных покупателей. В планах у нее, кроме расширения производства, также намечено открытие торговой точки в районном центре – селе Дульдурга. Кстати, продукцию фермера Шагжаевой можно приобрести и в Чите, в торговой сети АЗС «Корса», а также в окружном центре, в магазине «Лидер» Западного микрорайона. Представители Фонда инвестиционного развития Забайкальского края остались довольны увиденным и обещали фермеру под-держку в ее интересном деле. Такие крепкие хозяева, твердо стоящие на земле и знающие, чего они хотят добиться - хороший пример и ориентир для других владельцев личных подсобных хозяйств и начинающих фермеров.
Во второй половине дня группу читинцев ждали в администрации Дульдургинского района, где состоялась встреча с предпринимателями района, действующими и начинающими. Встреча была организована совместно с Союзом предпринимателей Дульдургинского района и администрацией муниципального района. По данным администрации, в районе работают триста семьдесят предпринимателей, занятых в различных сферах – в торговле, производстве, в туристическом бизнесе. На встрече были рассмотрены услуги «одного окна» по сопровождению проектов предпринимателей и развитию бизнеса.
Специалисты Фонда рассказали, что услуги предоставляются абсолютно всем предпринимателям бесплатно на основании распоряжения губернатора Забайкальского края, и все заинтересованные лица могли сразу договориться о сотрудничестве с Забинвестфондом. Помимо этого для производственных предприятий района была предоставлена подробная информация о работе Регионального инжинирингового центра. Это новое подразделение «Забинвестфонда» обеспечивает разработку программ модернизации производств, подготовку технико-экономических обоснований, для чего привлечены деньги федерального бюджета, что делает эти услуги для предпринимателей бесплатными. Наиболее полезной эта информация оказалась для тех, у кого уже есть действующее производство, но необходимо его улучшать, модернизировать, развивать. А также для тех, кто планирует начать выпускать продукцию, но нуждается в содействии по подготовке технико-экономического обоснования, выстраивания технологической цепочки и определения перечня необходимого оборудования.
Также вниманию участников встречи были представлены сведения о займах, в числе которых займы по ставкам ниже банковских. Сразу на месте можно было получить личные консультации и перечень документов. Встреча с предпринимателями получилась интересной и продуктивной в плане получения информации о действующих в Забайкальском крае формах государственной поддержки, в том числе субсидиях и грантах.
Базаржаб РИНЧИНОВ,
фото автора.
