Встречаем Белый месяц белой пищей

До главного праздника встречи Нового года по лунному календарю остаются считанные дни. Задолго до праздника расторопные хозяйки начинают готовиться к празднику Белого месяца: делают генеральную уборку в доме, избавляются от хлама и старья, покупают новую или чистят старую одежду, запасаются подарками для родственников, сладостями для детей и, конечно же, продуктами впрок. Праздничный стол на Сагаалган - особенный, нужно соблюсти традиции, а еще торжественная трапеза должна изобиловать угощениями.

Праздник несет в себе глубокий смысл обновления, очищения и благополучия, и его традиции тесно переплетены с ритуалами, песнями и, конечно, обильным столом. Традиционные блюда на Сагаалган воплощают в себе уважение к предкам, благодарность земле и желание гармонии в семье. В этот день столы ломятся от угощений, приготовленных по старинным рецептам. В этом номере газеты мы собрали рецепты белой пищи, которые помогут вам достойно встретить праздник и порадовать близких.

Встречать Белый месяц полагается с чистыми помыслами, поэтому на столе, в первую очередь, должна быть белая пища — сагаан эдеэн табаг (далга).

По традиции блюдо «далга» должно состоять из трех, пяти, семи, девяти слоев. В идеале - девять слоев, в нужном расположении, как показано на фото. Почему именно в этом расположении, потому что каждый слой поддерживает другой. Покупать продукты необходимо те, которые вам по душе и которые сами любите, свежие и вкусные. Нельзя использовать сломанные или треснувшиеся. Форма конфет и печенья может быть разной, главное, чтобы они хорошо «стояли» и не «разваливали» форму «далга». Форма блюда должна быть максимально цилиндрической и симметричной с ровными слоями. Венчает блюдо кусочек сливочного масла. Тарелка должна быть плоская, желательно без черных узоров.
В дни празднования Сагаалгана гостей встречают горячим чаем с молоком и солью. Этот напиток — основа бурятского гостеприимства. Он придает силы, согревает в стужу и прекрасно сочетается с традиционной пищей. Его заваривают с молоком, солью, маслом и иногда обжаренной мукой. Этот насыщенный, согревающий напиток не только утоляет жажду после обильной трапезы, но и, согласно поверьям, очищает душу и тело. Пить его в кругу семьи в первые утренние часы Белого месяца означало привлекать в дом тепло, согласие и здоровье на весь год вперед.

Рецепт традиционного бурятского чая.

Ингредиенты: зеленый листовой чай – 2 ч. л., вода – 500 мл, молоко – 200 мл, сливочное масло – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Приготовление: заварите зеленый чай в воде, добавьте молоко, доведите до кипения, посолите, добавьте сливочное масло и размешайте. Подавать чай нужно горячим.
Главное отличие от обычного чая — добавление соли и сливочного масла, что придает напитку насыщенный, слегка солоноватый вкус. Варить его лучше на смеси зеленого чая и молока, доводя до кипения несколько раз.
Помимо обязательной белой пищи, готовят огромное количество мясных угощений: традиционные буузы, хушуур, шарбин, шүлэн, бүхэлёор и непременно аарса.

Аарса

Чтобы приготовить аарса, нужно кислый кефир (тараг) поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, кипятить три часа. Получившуюся кашу остудить, поставить в морозильник. А аарса готовят так: на три литра воды или бульона берут 200-300 мл аарса. После того, как их тщательно перемешали, добавляют 300 г пшеничной муки, лучше грубого помола. Снова перемешивают, чтобы получилась однородная масса, варят, постоянно помешивая, 20-30 минут.

Издательство «Буряад Yнэн» поделилось рецептом «холисо» уроженки села Чиндалей, известной телеведущей в Бурятии, создателя сообщества «Буряад юртэмсэ» в Телеграм Намжилмы Цыденовой.

Холисо.

Ингредиенты для приготовления: молоко шестипроцентной жирности или домашнее - три литра, масло сливочное или топлёное - 200 г, молотая черёмуха, творог - 1,5 кг, изюм - 0,5 кг, сгущёнка - одна банка, вафли белые и печенье - 0,5 кг, пряники - 0,5 кг, тибhэн - корни сараны. 
Молоко топить на маленьком огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая и не давая пригореть, примерно 3-3,5 часа, пока оно не загустеет и не уменьшится в объёме почти наполовину. Пока молоко томится, нарезать кубиками пряники, вафли, печенье, промыть и пропарить изюм, он должен быть без косточек, и почистить тибhэ. Примерно за 15-20 минут до окончания варки влить в молоко сгущёнку, растопить в молоке сливочное масло, проварить тибhэ и залить полученной смесью другую смесь из сухих ингредиентов: творога, черёмухи, вафель, пряников, печенья, изюма. Всё очень тщательно перемешать. Если выглядит жидковато, не волнуйтесь, позже эта масса загустеет. Холисо лучше заморозить, удобнее в форме пластов, и подавать на стол, разрезав на кубики. Выход - примерно пять кг. Некоторые, особенно в Могойтуйском округе, добавляют обжаренные на сливочном масле хлебные сухарики, гренки. Тоже очень вкусно.
А вот рецепт боов на кефире раскрыла в своем Телеграм-канале Цыцыгма Найданова, заместитель руководителя – начальник управления социальной сферы Администрации Агинского Бурятского округа.

Боовы на кефире.

Ингредиенты: одно яйцо, 300 мл кефира, щепотка соли, три ст.л. растительного масла (в тесто), один пакетик ванилина, 1,5 ч.л. соды, три ст.л. сахара, три стакана муки. 
Приготовление: в миску разбить яйцо, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте до однородности. В кефир всыпьте соду, чтобы запустилась реакция, затем влейте растительное масло. Соедините  все это и хорошо перемешайте. Теперь постепенно вводите муку и ванилин в эту смесь, замесите тесто, оно должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. Оставьте его «отдохнуть» на 25–30 минут. Готовые боовы жарьте на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
В старину считалось: чем больше разнообразных блюд стоит на праздничном столе, тем щедрее и удачливее будет предстоящий год.

Подготовила 
Мажид ДОРЖИЕВА.